据测定，刚采收后的核桃青皮含水量为40～45%，果仁的含水量为20～25%。如此高的水分含量很容易使核桃采收后腐烂变质，因此，核桃采收后首先应该及时地进行脱除青皮处理。一般脱除核桃青皮的方法有堆沤脱皮法、药剂脱皮法及机械脱皮法等。

1、堆沤脱皮法

核桃采收后要及时运到室外阴凉处或室内，并且按50cm左右的厚度堆成堆，堆积过厚容易腐烂，切忌不能在阳光下曝晒。若在果堆上加一层10cm厚的干草或干树叶，则可提高堆内的温度，促进坚果后熟，加快脱皮速度。一般堆沤3～5天，当青果皮离壳或开裂达50%以上时，即可用木棍敲击脱皮。对未脱皮的核桃青果可再堆沤数日，直到全部脱皮为止。堆沤时，切勿使青果皮变黑，甚至腐烂，以免污液渗入果壳内污染果仁而降低核桃坚果的品质与商品价值。

2、药剂脱皮

核桃采收后，在300～500ppm的乙烯利溶液中浸渍0.5分钟再按50cm左右的厚度堆放于阴凉处内或室内，在温度为30℃、相对湿度为80～95%的条件下，经5天左，离皮率可高达95%以上。若果堆上加盖一层厚约10cm的干草,2天左右即可脱皮。

据测定，这种脱皮法的一级果率比堆沤法多52%，果仁变质率下降到1.3%，且果面洁净美观。乙烯利催熟时间的长短与乙烯利溶液的浓度和果实成熟度有关，果实成熟度高，则所用乙烯利溶液的浓度低，催熟的时间短。

3、机械脱皮法

依据揉搓原理，将带青皮的核桃放在转动磨盘与硬钢丝刷之间进行磨损与揉搓，使得核桃青皮与坚果分离。若核桃青皮水分含量少，果仁皱缩，加之揉搓力大，则很容易在脱青皮时损伤果仁，因此，用机械脱皮法脱除核桃青皮时必须在采收后的1～2天内脱除。