（一）漂洗处理

核桃脱去青皮后，通过清洗除去坚果上的泥土、残留的烂皮和枝叶。清洗的方法有人工清洗与机械清洗。人工清洗的方法是将脱皮的坚果装筐，把筐放入水池中或流动的水里，用竹扫帚搅洗。在水池中洗涤时，应及时更换清水，每次洗涤时间以不超过5分钟为宜，以免脏水渗入壳内污染果仁。采用机械清洗，其工效是人工清洗的3～4倍，核桃成品率至少会提高10%。

为使成品核桃外观品质光滑洁净、色泽一致，最好将洗涤后的核桃进行漂白。

具体做法是在陶瓷缸或木桶内，先将漂白精（含次氯酸钠80%）溶于5～7倍的清水中，然后把洗净的核桃放入缸内，使漂白液浸没坚果，用木棍搅拌3～5分钟。当核桃坚果壳面变为白色时，立即捞出并用清水冲洗2次，晾晒。只要漂白液不浑浊，就可连续漂洗，一般一道漂白液可漂洗7～8批核桃。用漂白粉漂洗时，先把0.5kg的漂白粉加温水3～4kg溶解开，滤去残渣，然后在陶瓷缸内兑清水30～40kg配成漂白液，再将洗好的核桃放入漂白液中，搅拌8～10分钟。当坚果表面变白时，捞出后清洗干净，晾干即可。使用过的漂白液再加0.25kg的漂白粉仍可继续漂洗，每次可漂洗核桃坚果40kg。

（二）干制处理。核桃坚果的干制有自然晾晒与人工干制两种方法。

1、自然晾晒。洗好的坚果应先在竹箔或高粱秸箔上阴干半天，待大部分水分蒸发后再摊放在箔上晾晒。摊放厚度不应超过两层，过厚则容易发热，果仁变质，也不容易干燥。晾晒时要经常翻动，要避免雨淋和夜间受潮，不能在阳光下曝晒，以免果壳破裂、果仁变质。一般经5～7天即可晾干。

2、人工干制。与自然晾晒相比，人工干制的设备及安装费用较高，操作技术比较复杂，成本也高。

但是，人工干制具有自然晾晒无可比拟的优越性，它是核桃坚果干制的发展方向。目前，我国的人工干燥设备，按烘干时的热作用方式，一般分为对流式干燥设备、热辐射式干燥设备和感应式干燥设备三种类型。此外，还有间歇式烘干室与连续式通道烘干室及低温干燥室和高温烘干室之分。所用载热体有蒸气、热水、电能、烟道气等。间歇式烘干室普遍采用蒸气、电能电热，连续式通道烘干室则多采用红外线加热。电磁感应式干燥目前尚未广泛应用，生产上使用较多的是烘灶和烘房，它以炉灶加热、借空气对流完成热传导。