据2017年IndexBox发布的全球核桃市场预测分析趋势见解报告，全球核桃仁消费量将近220万吨，特别是在2016-2018期间，消费量增长迅速，但是随着中国供货量的减少，增长热度趋缓，尽管如此，2007年至2017年这十年间平均每年增长7.1%。

随着全球人口和收入的增长，保健意识逐渐增强，人们对健康食品需求的日益旺盛，保健和护肤产品不断采用核桃作为原料，这都促进核桃市场蓬勃发展，预计未来市场将继续保持上升趋势，总量有望将达到28亿吨。

从货值来看，2017年全球核桃市场总额约183亿美元（IndexBox预测），2016年经历低谷后稍有起色。2010年至2015年，这五年期间核桃市场交易额平缓增长，但是2016年骤然下降12个百分点，全球核桃市场呈现萎缩之状，之后稍有反弹，究其原因，2016年各主要出口国核桃产量大丰收，导致核桃价格下跌，不过之后市场便稳定下来。

2017年，中国消费104.5万吨核桃，是全球核桃消费量最高的国家，约占48%，伊朗消费24.2万吨，美国消费21.7万吨，土耳其消费12.7万吨依次位列其后。从人均消费量来看，伊朗以人均消费3kg核桃，位居榜首，土耳其以人均1.6kg，美国和中国以人均0.7kg位列其后。根据这个数据，2007-2017年，这十年期间，中国和美国增长显著（年均综合增长分别为11.3%和10.0%），伊朗则增长平缓（每年2.6%），土耳其则反映了初期市场的水平。

中国既是核桃消费大国也是产量大国，2017年，中国核桃产量189万吨，约占全球产量的47%。其它主要生产国家产量则明显低于中国，美国产量约占17%，伊朗11%，土耳其4%，墨西哥4%，乌克兰3%。2007-2017年，中国核桃产量年均增长11.6%，种植区域主要集中在云南，新疆，河北，山西，河南和甘肃。2017年，恶劣的气候环境影响了中国最大种植地云南省的产量，尽管其它省份的产量由于新苗和灌溉改良有所增长，但是也不足以填补云南省的损失，这也导致2017年中国乃至全球核桃产量略微下降。

核桃是全球广泛用于交易的商品，2017年核桃出口占商品贸易总量11%，事实上核桃大部分用于本地消费（特别是中国市场），然而，也有少部分国家进口核桃。2017年出口总量达到24.4万吨，比去年高出11个百分点，整体保持稳定上升趋势，年均增长达 6个百分点。出口额则不同于出口量，受价格波动影响，这一时期不太稳定，主要是因为2016年各生产国核桃大丰收，导致价格下降，出口总额明显降低，今年，随着市场价格略微反弹，交易额差不多恢复到之前高峰时期。美国是核桃的主要出口国，2017年出口总量约10.1万吨，占全球总进口量的41%。墨西哥出口占比15%，乌克兰11%，智利10%，摩尔多瓦6%，德国4%。德国是迅速成长的核桃出口国，年均出口量增长约15.6%，智利以年均增长13%，墨西哥11.3%，日本10.2%位列其后。

2017年，全球进口核桃总量24.7万吨，比去年高出10个百分点，进口额约17.32亿美元。核桃进口量呈现的趋势也映衬了出口量，即在全球范围贸易流通互相补充。2017年，德国核桃进口量最大，约3.5万吨，占全球进口总量的14%。日本以8%，韩国6%，西班牙5%，法国5%和加拿大4%，位列其后。德国也是进口核桃增长最快的国家，2007-2017十年期间，平均每年增长11.1%。韩国以9.1%，西班牙以6.0%，日本以5.9%，位列其后。