关于鲜食核桃，不知道你喜欢不喜欢？

我对鲜食核桃的记忆，最早可追索到1980年代。那时，我在西北农学院上大学。在西农校园，栽植树木很多，当然也有核桃树。临放暑假时，核桃树上的绿色铃铛，就会特别显眼。我忍不住，打下一颗，在地上摔来摔去，将绿皮摔掉，用砖头砸开，捡食里面嫩白色的核桃仁，水不唧唧。我想，这时的核桃没有成熟，自然没有味道。等到收假，如期来到校园，挂在树上的绿色铃铛已经非常稀少，要想打下一两个来尝尝味道，竟非常困难。

1980年代末期，我住在张学良公馆南排的平房里，房子正前方就是一行核桃树。那时，单位年轻人多。南排平房住的全是年轻小夫妻，大一点的一家三口。每到盛夏时节，绿荫遮道，明里暗里，树上掉下来绿色铃铛，先摔后砸再剥，嫩白的核桃仁送入了嘴巴。现在回想起来，仍觉得是一口美食，一桩美事。后来，为了使核桃成熟的更好，也使得公平享受这美食美事，爱人单位制定了核桃“约法”。约定时间到了，组织年轻人一起打核桃，满地绿色铃铛，先集中在一起，然后平均分配，每家可分二十来斤。分得核桃，放在门口，拉开架势，或榔头或砖头，将绿色铃铛的外衣敲开剥去，常常将双手染成了褐色，一副脏兮兮的样子。鲜核桃的美味充满诱惑，似乎人人将褐色的双手漾来漾去，一边忙活着敲剥外面的青皮，一边情不自禁，砸开里边的硬皮，享受新鲜美味。
再后来，不知道是因为收入水平提高了，还是市场供应丰富了，抑或是二者皆有，从7月下旬开始吃鲜核桃，一直吃到市场上买不到为止。不止一次，因为吃得过多，“滑肠”，“拉稀”。一连好几天，不思茶饭。然而，过上几天，又贪嘴。这事儿，似乎自己管不了自己一样，爱人不得不出面阻止，限制每次食量。在宝鸡工作时，一个人，没人管得住，每次吃一斤多，吃滑肠了，歇上几天，等滑肠过去了，再吃！现在，回西安了，也是上了年纪，没有年轻时那么二，每次买鲜核桃十七八个，也就八九两，两个人吃，当天吃完，第二天再买！

喜欢吃鲜核桃的人多了去，看看街上卖核桃的摊点就知道。整个8月份，水果市场上，桃、葡萄、核桃的摊点前人头最多。而核桃，不光最上价，且专门叫卖核桃的三轮车最多。去年，我曾到蓝田县一核桃生产大户调研，他的核桃全部卖了鲜食，每斤两块多钱。据三轮车核桃卖家透露，批发来的青皮核桃，每斤约3元，去皮后3斤得1斤，本钱约10元，售价14元左右。如果每天售出100斤，可有400元净收入。三轮车核桃卖家还不情愿的透露，这几年核桃卖家越来越多，鲜食核桃生意竞争越来越激烈了！

由于营养价值很高，核桃也被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃专家告诉我，核桃是抗氧化之“王”。核桃中含有精氨酸、油酸、抗氧化物质，对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆颇有裨益。核桃仁之沟回酷似动物大脑状，按照传统中医“吃什补什”的理论，核桃被认为具有无与伦比的健脑功效。专家还说，鲜食核桃的营养价值高于干核桃。特别是在核桃成熟前10天左右，是核桃营养价值最高的时候。比如，9月上旬核桃成熟（其标志是，有三分之一的核桃青皮开裂），则在8月下旬鲜食核桃的营养价值最高，含有更丰富的营养物质和多种活性物质。也许营养价值是重要的，也许比营养价值更重要的是来自味觉享受。因鲜食核桃的种皮容易剥落，嫩白色的核桃仁口感更佳，有人用细腻、香、酥、鲜、嫩来形容。也有人在得到鲜食核桃营养，享受优美口感的同时，更注重吃的过程，并将其视为一种文化现象，一种文化享受。

世界多少事是“金玉其外”，而核桃却能“陋室藏金”。核桃有着铠甲似的外壳，迷宫一样的内壳，如颅骨又如多窍的岩石，核桃仁就嵌在这骨缝石罅中，相互结合，包容呵护。于是呼，庄子笔下的佝偻仗人，传统文学中的鬼才怪杰，民间传说中的奇侠高士、道骨仙风，在将要打开的核桃室内云集。一颗颗核桃，就像是一件件令人叹为观止、天然雕饰的艺术品。有人甚至认为，鲜食核桃的魅力在于让人“剥的停不下来！”为什么会“剥的停不下来？”因为“一种成就感！”什么样的“一种成就感？”核心元素在于，将核桃仁完整的从硬皮中剥落出来，再将核桃仁的种皮一点一点撕下来，呈现一个完整、完美、精致、嫩白的仁儿！如果是全家老少一起吃，也是一场剥核桃的手艺比赛。让心爱的人分享自己剥核桃的高超手艺，其乐无穷！
核桃是世界著名的干果。所谓“干果”，是说在果实成熟时，果皮已经成干燥状态的果子。如今，核桃与枣一样，不仅是干果，也有向鲜果发展的大趋势。在没有完全成熟时，核桃就已经成为老少皆宜的美食，大步流星走向大市场，走向千家万户。也许，鲜食核桃的魅力，就集中在一个“鲜”字上！因为“鲜”，新上市的鲜食核桃价格不菲！因为“鲜”，核桃的种皮易于剥落，剥去种皮，露出种仁，才白白胖胖、口齿留香。因为“鲜”，彰显娇嫩，彰显婴儿肥，才倍加令人疼爱！也因为“鲜”，酿造了一曲盛夏时节的温情与浪漫！

“鲜”字中的“羊”，取“祥瑞”之意，“鲜”字本义是“活着的鱼”。鲜核桃，自然是具有生命活力的核桃。吃鲜核桃，就图这个鲜味儿！有一种水果叫荔枝，古时曾写作“离枝”，意为“离枝即食”。可见，这种水果对保鲜要求之高。在过去的北方，只有贵妃级的人物才能吃得上荔枝。如今，随着保鲜技术进步，荔枝已成为寻常百姓的最爱。核桃保鲜也曾是个大问题，一般人家只能吃称作干果的核桃，只有栽植核桃树的人家才可以吃到称作鲜果的核桃。如今，交通“高速化”，城乡“一体化”，千余公里纳入“一日经济圈”，加之健全的冷藏保鲜体系，鲜果核桃的产业链完善发育，且日趋成熟。

干果核桃属于传统产业，如今面临传统向现代的升级改造任务。鲜果核桃，是生长于当代的产业，是一个新兴产业，一个新鲜的产业。有人说，吃鲜核桃是当今消费的时尚元素！因为“新”，也因为“鲜”，我们对鲜果核桃的认知“短缺”，甚至还有许多“盲区”。我们急需要知道：鲜果核桃在核桃总产量中占有多大份额？所占份额是否会进一步提升？有没有必要选育，以及何时能够选育出更适宜的鲜果核桃品种？鲜果核桃究竟有多大市场与技术魅力？

作者：党双忍